这应该算是四川的一道名菜吧，自己琢磨着做的，不足之处，大家一起研究。我觉着还是比较简单
皮放烧热的锅子里烫一下，去毛洗净。锅里放适量水，拍一个生姜（去肉腥味），放肉，煮熟。
把盐菜洗净，剁碎。锅子里放适量油，带油烧热，放入花椒煎出香味把花椒捞出。放入姜末，煸炒一会儿再放入盐菜碎，炒香备用。
老抽里面调少许鸡精和适量冰糖，然后抹在煮好的肉上，锅里下油，烧热，把煮好的肉的皮放里面炸一下，不要炸糊了。然后切成块。
切成块的肉里，加之前调好的老抽汁，拌匀。多一点都可以，这样上色效果较好。
把肉装碗里，码好，面上放盐菜，把拌肉剩的老抽汁倒盐菜上，上锅蒸1个小时左右。然后倒扣就OK啦。
吃的比较咸的朋友可以在调老抽汁的时候加少量盐，少加点哦，因为盐菜很咸了，老抽也有味的，鸡精里也有盐，我个人是不加盐的。切肉的时候可能不好切，可以放冷以后，放冰箱冷藏或者冷冻一下，一般我是中午吃的话，头一天晚上就煮好肉，炸好，放冰箱里冷藏一晚上，第二天上午拿出来就超好切，特别有型。