酸奶酱汁鱼排

酸奶酱汁鱼排的做法步骤

1. 第1步.

   处理鱼：去鱼鳞—剪鱼鳃，鱼鳍—掏鱼眼睛和内脏—冲洗用纸擦干

2. 第2步.

   片鱼排：沿着鱼脊背划一刀—用刀剥离开鱼肉鱼骨—剪碎鱼骨架—用黑胡椒和茴香粉腌鱼排—放进冰箱

3. 第3步.

   炒香蔬菜：烧热植物油，加入洋葱、磨碎的白胡椒粒、番茄膏（若是传统的法式鱼高汤则不需要加番茄膏）、八角、大蒜、大葱 、香草卷bouquet garni以及一点黄油，一起炒香

4. 第4步.

   让鱼骨头“出汗”：加入鱼骨头，加盖闷3分钟，让鱼骨头出汁，然后加入白葡萄酒，开盖蒸发直到汁水收干。

5. 第5步.

   小火慢煮：加入冷水，水沸后转小火，不断撇除浮沫，煮25分钟，过滤掉鱼骨头和蔬菜，高汤就完成了。

6. 第6步.

   做好的鱼高汤开盖蒸发直到变成像勾芡一样浓稠，加入一小块冰黄油。

7. 第7步.

   加入两勺无糖酸奶、盐、白胡椒、茴香粉和柠檬汁，酱汁就完成啦！

8. 第8步.

   配菜：糙米饭混合鸡汤和香叶，一起用电饭锅煮熟。煮熟后的糙米饭，撒上香菇脆片磨的粉，加以盐、白胡椒粉和柠檬汁调味。

9. 第9步.

   小萝卜：小萝卜刨成薄片，加入柠檬汁拌匀即可

10. 第10步.

    擦干鱼身，烧热锅，加入植物油（如果锅比较粘，可以在锅底铺一层烹饪纸，把鱼放在上面煎）

11. 第11步.

    皮面朝下，放入鱼排。在鱼排预热收缩的时候用手按住鱼排，防止变形；给锅里的鱼肉撒盐；在鱼排周围出现一圈“白圈”（半熟）的时候，给鱼排翻面，然后立刻离火盖上锅盖，闷5分钟即可得到嫩嫩的煎鱼排啦

12. 第12步.

    完成