最正宗的海蛎煎是泉州洛阳的海蛎煎，用的是洛阳江的海蛎，肚小，页多，不腥，口感极好，搭配本地产的地瓜粉，也就是红薯粉，再配上韭菜，比舌尖上的烙海蛎好百倍，味道鲜美的海鲜就得用最简单的原料，一定不能加鸡蛋，会破坏韧性的，加鸡蛋是偷懒的办法。图片拍的时候没有韭菜，用蒜叶代替，也是可以的。
海蛎洗净，加姜末，适量盐拌匀，下手要轻
倒入切好的蒜叶或者韭菜，长度约为两只海蛎长，加入地瓜粉，粉量以刚好包裹海蛎和蒜叶为准，如果海蛎出水厉害，可适量增加粉
轻轻拌匀，粉量如图，我用的是洛阳江海蛎，较小，大海蛎的话蒜叶长度大概一指节
热锅冷油，中火，油不用多，地瓜粉不怎么吃油，煎的时候不要频繁翻动，翻的时候差不多向右边那块大小那样翻，才不会散掉，拨开没看到生的粉就是熟了，海蛎熟的快，所以以地瓜粉熟了为保证
又有口感又鲜美的海蛎出锅啦，搭配永春老醋也很不错，你快来试试！
海蛎尽量挑肚子小的，特别是吃不惯海鲜的人。粉一定不能太多，很难熟，会把海蛎煎干没有水份的。