身边总有人问我拿手菜是什么，这是个挺难的问题。因为做什么都还好，没有特别突出的。今天想吃排骨，于是做了红烧排骨，想想这个应该称得上拿手菜，因为基本没失败过。小时候爸爸总做给我吃，很美味。他每次做的时候我都会在旁边看，都不知道什么时候看会的，每次做都好吃。
今天做法和平时不同的是用米酒代替了料酒，味道很好。
看到很多人喜欢将排骨焯一下，个人认为这样虽然会去掉浮沫，但会让肉质发柴。生炒的味道会很好，浮沫可以到加水的环节，水开了，用勺子将脏东西盛出来。或者烧点温水，将排骨放入，不要开大火，让肉质稍微变色即可，把浮沫盛出。排骨千万不要过凉水，肉质会发硬。
胡萝卜切滚刀块儿，锅中放油，先煎一下胡萝卜，然后盛出。这样做出来的胡萝卜会比直接放水里炖好吃。
锅中留油，放入葱姜蒜，花椒大料，炒出香味，适量放入冰糖炒糖色。
放入排骨，翻炒。
放适量米酒代替料酒，去腥提香。翻炒后有种三杯鸡的味道。然后放酱油提鲜，老抽上色。放入胡萝卜，继续翻炒。
放适量温水，焖一会，等汤汁变稠，打开锅盖，放适量盐，撒香菜。
出锅啦～无论和米饭还是馒头都是绝配！一不小心就吃多…