从未想过茄子可以做意大利面，以茄子、奶酪、番茄为基础食材，所有的味道都可以完美的融合，非常绝妙的搭配。加了一点红辣椒，略带刺激性的激发味蕾，让你从品尝开始就爱不释口。
将番茄顶端用刀划成十字，用热水烫一下，剥去外皮；
茄子去皮切薄片、番茄切块；大蒜切蒜末、红辣椒切丁；奶酪片、帕尔马干酪粉、番茄罐头备适当分量；
按照意大利面包装说明煮面，将煮好的意面浸泡在冷水中，留小半碗煮面汤备用；
锅中入橄榄油，放入茄子片，中火煎炒，大概炒2分钟左右，待茄子变软，用筷子将其撕碎；
将撕碎的茄子铲至一边，倒入适量橄榄油，放入蒜末、辣椒丁中小火炒香，炒至蒜末成金黄色；
放入番茄块，倒入番茄罐头，与茄子碎块同时翻炒；
使用压泥器，将番茄块尽量压缩；
放入煮好的意面，倒入煮面汤，加盐、少量橄榄油调味；
放入奶酪片煮至融化，撒上帕尔马干酪粉，盛出后撒欧芹香料即可食用。
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1、茄子吸油，步骤01炒茄子之前一定多加些橄榄油，炒的过程中，如果干锅的厉害，可以适当再加入一些；
2、帕尔马干酪粉可用卡夫芝士粉代替，但是没有现磨干酪味道好；
3、菜谱中番茄罐头为Annalisa Chopped Tomatoes 安娜丽莎 碎番茄，购买于淘宝。由于家人爱吃意面，所以是我家的常备食材，推荐这个牌子，口味、碎度非常适合做意大利面。