酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   剖下的鱼肉放平在砧板上，斜刀片下鱼片。

2. 第2步.

   杀好洗净黑鱼放砧板上，沿背脊用刀破开，顺着骨架破成两片鱼肉，使骨肉分离。

3. 第3步.

   片下鱼片放碗内，加辣椒粉胡椒粉料酒盐拌匀，喜欢加鸡精的可以加，我喜欢鱼肉本身鲜美，所以不加。

4. 第4步.

   鱼骨架剁成几段，鱼皮切成几截。鱼皮也可以在片的时候一起随鱼肉片下。

5. 第5步.

   酸菜切段，葱姜切细丝，蒜头切片待用。

6. 第6步.

   锅烧热，入油，姜丝花椒稍煸，下鱼骨架翻炒，推入酸菜泡椒，拌几铲加水，滴几滴白醋闷烧开，可以增加酸度。

7. 第7步.

   备大碗，漏勺捞出鱼架酸菜等杂物，汤留锅内。

8. 第8步.

   在汤内分次快速放入拌好的鱼片，煮沸，连汤倒在碗中的鱼架酸菜上，撒葱花、芝麻、胡椒粉、蒜片。

9. 第9步.

   另锅烧热，放一勺色拉油，滴几滴红辣油快速混合，然后均匀淋在碗中鱼肉上。