鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
好吧～具体的功效还是去度娘上搜索一下吧～我是因为家里的鹰嘴豆买回来好久了要想办法吃掉才琢磨搞个鹰嘴豆豆腐脑的
把豆子洗一洗用清水泡一夜
泡好的豆子清洗一边加入800ml的清水放入搅拌机内
选择精细研磨搅拌一分钟左右，期间要停顿两三次，怕机子吃不消
用筛网过滤两次
过滤后的豆渣可以做饼吃，熬粥吃，我是把它留给老公做花肥～
小火炖煮，期间一次要多次用勺子搅拌锅底，不然容易糊底～煮沸后再小火炖煮五分钟左右
在准备闷豆腐脑的器皿内加2g的内酯用20g的冷开水化开
煮沸的豆浆要稍稍冷却一下（约85°）用筛网过滤倒入装有内酯的器皿中加盖放置15分钟左右，期间不要打开盖子
豆腐脑做好了～
加上自己喜欢的调料，我放的是酱菜碎，虾皮，葱花，一小勺的生抽一点醋和麻油就可以开吃了～
1、内酯多了少了都不行，多了口感发酸，少了凝结不起来。
2、豆浆一定要煮透，有朋友是用豆浆机做出的豆浆做的豆腐脑，我没有尝试过所以不予评价。
3、调料放的时候一定要把握度，看似一点点的调料会非常影响口感的，早上给女儿弄的那一碗明显醋多了，女儿好嫌弃的。