鱼头汤的营养，不用说大家也知道。它蛋白质丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸。对健脑，降低血脂，延年益寿都有好处。
一般选用草鱼，青鱼，大白鲢，胖头鱼的鱼头做汤都可以，里面可以适当配一些豆腐，冬瓜，青菜，西红柿，等等。
这道菜给我的体会是：越是鲜美的食物，烹饪的手段越简单；越是鲜美的食物，调料说简单。
鱼头洗净沥干，加入适量料酒，盐，生姜丝腌渍15分钟左右
在这15分钟里，准备好冬瓜，青菜,西红柿。这儿的西红柿和上海青主要是用来配饰点缀色彩用的。
开火，烧热锅，放油，下鱼头。小火两面各煎一下（1—2分钟）即可。倒入热开水覆盖着鱼头，水量以人多少增减。放入姜丝，盖锅盖。大火开煮。在鱼头煮制成奶白色汤后，依次加入冬瓜片，西红柿。再次煮开后放入上海青。关火。
加入适量盐，丁点红酒。撒上葱花，淋上香油。一盘鲜美可口的鱼头汤成功了。。
没有什么技巧，要下雨不腥，一是提前用料酒盐腌渍一下；二是用热开水煮鱼头；三是如果家有红酒，用红酒在煮好后的鱼汤里点一点红酒最好。'