曾经被一碗可以用吸管吸食的鲍汁蛋羹所吸引，有缘听厨师长讲了它的蒸蛋羹的经验，今天写出来与大家分享。
大碗放鸡蛋一枚加汤 汁(直接用水也无妨)100毫升，加一点点盐，搅拌均匀。
将鸡蛋液过筛到蒸碗。
蒸锅放水，大火烧开放上过筛的鸡蛋液，蒸6分钟，再放上自己喜欢的虾仁等食材再蒸1分钟。然后关火不开锅盖焖5～10分钟。
嫩滑的蛋羹已经完成，可以依个人口味淋上香油和生抽。准备好吸管开动吧。
蛋羹嫩滑的关键：
1、蛋与水的比例约为1：2；
2、大火蒸6至7分钟；
3、蒸熟后一定不要急于开锅盖，要焖5～10分钟。