四寸可爱裱花小熊（附四寸可可戚风）

四寸可爱裱花小熊（附四寸可可戚风）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄打入干净盆中

2. 第2步.

   蛋黄打散后加入18克糖，手动打蛋器打至糖融化，可以拿毛巾打湿放入微波炉转15秒，取出后垫在打蛋盆下面。

3. 第3步.

   加入30克水，粗略打一下，然后紧接着加入30克色拉油，

4. 第4步.

   继续用手动打蛋器搅打，速度方向随意，我边听歌边打，一开始泡沫会很大，两分钟后就会慢慢变小了让蛋黄和油充分乳化

5. 第5步.

   这是两分钟以后的图，泡沫变小了吧，继续搅打

6. 第6步.

   大概6分钟以后基本无泡沫了，蛋黄糊也充分乳化，怎么说呢，状态像乳液，自行脑补

7. 第7步.

   筛入低粉和可可粉

8. 第8步.

   正常混合，半分钟就行，别转圈搅合，上下或者“之”字型混合

9. 第9步.

   蛋清从冰箱取出，加入少许柠檬汁，电动打蛋器中高速打到大泡加1/3的糖，

10. 第10步.

    泡沫打至细腻有弱弱的小角起来时再加1/3糖，并降至中速搅打

11. 第11步.

    最后放剩余的1/3糖，降至低速打至10分发，因为可可油脂大，混合时会消泡，所以一般做可可戚风的时候建议蛋白打硬一点

12. 第12步.

    完整的三角，准备混合可可蛋黄糊，烤箱预热180度，

13. 第13步.

    先刮了大概1/4的可可糊和蛋白霜混合，我比较喜欢用蛋抽混合，手法依旧是2点切入八点，翻手腕回至两点，并同时逆时针转打蛋盆，

14. 第14步.

    为了减少混合时消泡，第二次加入了剩余的所有蛋白霜，本来6寸的蛋白霜就没多少，所以做6寸我一般就混合两次，手法同上，动作稍微轻柔点，

15. 第15步.

    面糊分了四个四寸外加两个两寸的模具，基本8分满，轻震，入烤箱

16. 第16步.

    烤箱下层，150度35分钟

17. 第17步.

    忽略2寸模具，面糊都只5分满，且烤的时间应该比四寸的要少10分钟左右。不开裂，不缩腰，不塌陷。

18. 第18步.

    戴墨镜的米奇^ _ ^

19. 第19步.

    2寸戚风从切成两个半圆当耳朵，裱花我就不啰嗦了