糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   小排焯水，去血去沫后掏出控干惫用。

2. 第2步.

   调汁。 4勺陈醋，4勺白糖，生抽1勺，料酒1勺，干红葡萄酒1勺调成汁。这个汁是味道的关键，糖醋的酸甜度可以按个人喜好调整。因为我在后面还要放蕃茄酱，所以醋和糖都少一点。干红的香醇在烹调过后会有独特的香味。

3. 第3步.

   热锅冷油，油不用太多，比平时炒菜略多一点就可以。下姜片至出香味后下排骨。炒到略显金色（只要略显就好哦）把事先调好的汁倒入继续翻炒。

4. 第4步.

   炒至排骨上色均匀，汤汁变稠，加入一小碗热水，一定要热的，改中小火加锅盖煮10-15分钟。中间如果汤汁变稠可适量再加水。 前面的几步很快，排骨还没有熟透，不够酥嫩，加水煮是为了让热熟透，改成小火肉会更嫩。不必担心加水会让味道减分，收汁后没有影响。

5. 第5步.

   待排骨肉质嫩酥，熟透，加适量蕃茄汁，一是上色，二是让排骨更入味！翻吵均匀后大火收汁，注意不要太久，会糊！超锅煎加葱。

6. 第6步.

   出锅开吃