干鱿鱼晒干的制品有着浓重的香味，跟干香菇一样，干鱿鱼吃起来比鲜鱿鱼更有嚼头，也更香！是酒楼、家宴的常用食品。泡发后的鱿鱼干烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等味道都十分鲜美。
鱿鱼干用清水泡软，把它的玻璃骨去掉
西兰花切成小块备用
西兰花用清水加盐泡一下，如果有的西兰花长虫子的，用盐水泡它就跑出来
烧锅开水，西兰花放进去焯水，加少许盐可保持蔬菜的青绿
然后将西兰花捞起，过冷河沥干
切好配菜，胡萝卜和洋葱取少许各切成块，鱿鱼干切条，蒜和姜切片
烧热锅后放凉油，大火爆香姜片、蒜、洋葱，然后放入鱿鱼干爆炒
煸炒一下就放入胡萝卜块，加一点水，炒到鱿鱼干膨胀后就可以下入西兰花
提前准备半碗清水 加入蚝油 淀粉和盐搅拌均匀，在加入西兰花翻炒一下就可以下调好的酱料。
最后中大火翻炒2分钟就可以装盘了。
1夏天泡干鱿鱼最好提前一天放冰箱泡。 2注意盐不要放多了 不然西兰花会很咸。 3胡萝卜和洋葱可以不放哦，只是为了美观。