槐花，又名洋槐花，开放的花朵称为“槐花”，花蕾则称为“槐米”，一般在每年4、5月开花，花期为10-15天左右。槐花具有解毒、止痛、疗疮的作用，还能够润肠通便，防止便秘。槐花鸡蛋饼属于时令菜，过了季节就吃不到了。
此方子是3张小饼的量，可根据个人实际需求来调整用量。
60克新鲜的槐花。
先把槐花摘干净，去除根部，用水反复冲洗几遍。
用细筛网筛出槐花。
控干水分，放入大碗。
打入3个土鸡蛋。
用筷子搅拌均匀。
加60克面粉，40克水。
加3克盐。
搅拌均匀，成面糊状。
面糊的状态要不稠不稀，调好的面糊静置五分钟左右。
锅内放少量花生油，倒入面糊，用勺子轻轻把饼摊圆，摊平整。
要小火慢煎，一面成型后，慢慢翻面继续煎。
两面都成型呈金黄色即可，喜欢焦脆口感的可稍延长煎制的时间。
黄灿灿的槐花鸡蛋饼。
饼里有槐花淡淡的清香，营养又好吃。