软炸里脊，外部有一点酥，并不硬。内部肉熟且嫩。
备料： 里脊肉片成1cm厚度的肉片 将肉片两面都用刀背砸松（小菱形花纹） 将肉片切成2cm*2cm的方形（边角及薄的地方可以留大一点面积，这样炸制时才能与其他肉片一般大小） 切少量葱花备用
腌制：放入料酒，少量盐（不足1匙），拌匀
调糊： 淀粉:面粉=1:9 加全蛋一枚，和匀，使糊从手中滑落时成飘带状
炸制： 采用二次炸制 油温：放入小滴面糊，面糊能够飘起，冒小泡则油温适合 待油温适合后放小火 肉片用筷子一片一片放入油锅 待肉片全部入锅后开大火炸，用漏勺不停划翻肉片使之两面都炸到 肉片全部飘起呈浅金黄色，油锅中出现大泡后将肉片全部捞起，沥油
二次入油锅，炸制金黄色，沥油出锅
将油倒出，放入葱花，煸香 导入炸好的肉，撒入椒盐，拌匀出锅
腌制肉片时盐不能放多，保持肉的鲜香味。
面糊：淀粉与面粉比例1:9
面糊的浓稠度不能太浓稠也不能太稀，可以先调好用一片肉挂一下糊，看是否可以挂上，甚至可以先应一片肉炸制看看效果。
油温：放入小滴面糊，面糊能够飘起，冒小泡则油温适合。
二次入油锅出锅如果颜色和质感不对，可以再次入油养一下。