优雅烘焙 2015第87集：香浓顺滑的法式香草冰激凌

优雅烘焙 2015第87集：香浓顺滑的法式香草冰激凌的做法步骤

1. 第1步.

   冰激凌机的容器放在冷冻室中至少6小时，使其完全冷冻，容器放冷冻室冷却

2. 第2步.

   香草豆荚切开，刮出里面籽，一起放在牛奶中。

3. 第3步.

   牛奶+奶油在平底锅中中火加热到95F=35C，同时大容器中蛋黄+白糖打匀

4. 第4步.

   当牛奶温度到35C=95F时，一边搅动蛋黄混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，搅拌均匀，再全部倒入混合

5. 第5步.

   牛奶混合物倒回锅中，小火加热，一边搅拌，监测温度

6. 第6步.

   加热搅拌至nappe阶段，即在勺背附着一层奶浆，手指划过出现鲜明不会消失划痕

7. 第7步.

   当冰激凌浆到85C=185F时或勺背出现明显划nappe，平底锅在凉水或冰水中搅拌冷却至室温，冰激凌浆用筛子滤到冷冻过的容器中

8. 第8步.

   浆体表面直接蒙上塑料膜，放在冰箱中冷去4-24小时

9. 第9步.

   冰激凌机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，冰激凌浆倒入机器中，大约要25-35分钟

10. 第10步.

    做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬