全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#

全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#的做法步骤

1. 第1步.

   启动厨师机的低速，搅拌成稍有点光滑的面团，然后倒入10g黄油（要切碎，软化）

2. 第2步.

   启动厨师机的中速，搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里，取出面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右

3. 第3步.

   取出冷藏好的面团，撕成一小块一小块，与主面团的所有材料放到厨师机里。

4. 第4步.

   开动厨师机中速搅拌10分钟左右，这个时候可能那个面团会有点黏，不用担心，如果能拉出如图的大块膜，就停下厨师机（如果太黏的话就加一点高筋面粉，因为每个地区的面粉吸水量不一样）

5. 第5步.

   倒入20g黄油，开动厨师机中速搅拌，继续10-15分钟

6. 第6步.

   直至完全扩展，能拉出薄薄的膜

7. 第7步.

   放入烤箱，里盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右

8. 第8步.

   发酵到大概有两倍大

9. 第9步.

   取出用手掌压开排气，静置10分钟左右

10. 第10步.

    分成均匀的3份小面团

11. 第11步.

    取一份，擀成长条

12. 第12步.

    从一端卷至另一端，留大概有2CM的长度，然后用擀面杖擀薄，卷好 别外两份面团都重复这样的操作

13. 第13步.

    吐司盒内壁刷一层油（这个油是另取的），目的是烤好后脱模

14. 第14步.

    面团开口处朝下，放入卷好的面团

15. 第15步.

    用保鲜膜，包好；放入烤箱，里面盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右

16. 第16步.

    发酵有7分满模后，从烤箱取出； 预热烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤

17. 第17步.

    把刷面用的一个蛋黄打散，刷在表面

18. 第18步.

    刷好后，放入预热好的烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤，时间25分钟左右

19. 第19步.

    表面烤得温度有点深色后即可取出 (烤箱都有温差，如果25分钟不能满足，就适当延长时间)

20. 第20步.

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