粤式葱油手撕鸡

粤式葱油手撕鸡的做法步骤

1. 第1步.

   配料随意就可以，不需要一样的牌子

2. 第2步.

   用料酒抹一下鸡里外，再抹一点花生油在皮上，里外放上1-2片姜，镉水蒸18-20分钟（基于禽流感建议各位蒸20分钟全熟透）

3. 第3步.

   用工具做出葱花段备用

4. 第4步.

   做好的葱花段美哒哒

5. 第5步.

   现在做调料了，把盐焗鸡粉取15-20g（根据个人喜好，我一般15g就够了），把花生油和麻油2:1的比例，到大约半个饭碗处，加入一勺芝麻酱，全部混合备用，切忌不要加热！

6. 第6步.

   取适量芝麻炒至金黄

7. 第7步.

   把炒好的芝麻倒进之前做好的调料里

8. 第8步.

   准备一盘冰块水，把蒸好的鸡捞起来放进去冰镇降温，同时鸡皮因收缩而口感更爽滑，需不停的翻动一下，泡3分钟左右捞起

9. 第9步.

   之前蒸鸡盘底的鸡汤千万不要倒掉！！！那是精华所在呀！！！加点盐就是美味营养的浓缩鸡汤了！（每次我都给我儿子喝的，自己也舍不得喝！）

10. 第10步.

    鸡在捞起来晾干水后，戴上一次性手套开始撕了！先把鸡顺着纹理分开几大块，脖子、鸡翅、鸡腿、鸡胸

11. 第11步.

    把鸡皮先剥下来，然后把骨肉分离，再把肉顺着肌理纹路撕成一片片，尽量不要破坏纹理

12. 第12步.

    把骨头根据鸡的部位在盘子里拼回鸡的形状。撕的时候骨头可带一点肉，那样嚼骨头的时候更美味

13. 第13步.

    拼好形状后，把肉片放回骨上

14. 第14步.

    再把撕好的皮放在肉上，完整的一只鸡就基本拼出来了

15. 第15步.

    最后，把葱花放在上面，把做好的调料一定要充分搅匀淋在葱花上面。吃的时候再把葱油肉适当的拌一下，确保每一口都肉夹着葱油的吃，那样就美味至极了……