蛋白柠檬塔

蛋白柠檬塔的做法步骤

1. 第1步.

   柠檬卡仕达酱做法: 蛋黄加砂糖，打蛋器打至略发白。

2. 第2步.

   分次加入低筋面粉。

3. 第3步.

   每次都要搅拌均匀再加下一次，直到全部加完，充分搅拌至顺滑。

4. 第4步.

   牛奶倒小锅，加入香草豆荚里刮出的香草籽，连同放入的香草豆荚一起 小火加热至四周起小泡，但不用煮沸。

5. 第5步.

   取出香草豆荚，倒入步骤3的蛋黄糊里。

6. 第6步.

   边倒边搅，充分拌匀。

7. 第7步.

   小火上 边加热边用橡皮刮刀不断搅拌，直至变成浓稠糊状即可熄火。加入黄油，待黄油融化，翻拌均匀。（喜欢朗姆酒的可以在这里加几滴，拌均匀）

8. 第8步.

   接着将预先泡软的吉利丁片，取出沥水，加到步骤7的卡仕达酱中。

9. 第9步.

   待其融化 充分混匀 密封保存。放凉后搅拌顺滑，加入柠檬汁混匀，待用。

10. 第10步.

    塔皮制作: 室温软化的黄油用打蛋器打至顺滑。

11. 第11步.

    加糖粉和盐。

12. 第12步.

    打均匀 至颜色变浅 体积变蓬松。

13. 第13步.

    加蛋黄。

14. 第14步.

    搅打均匀。

15. 第15步.

    加两次加入低筋面粉和大杏仁粉的混合物。

16. 第16步.

    切拌至无干粉状再加下一次，（绕圈拌会产生粘性，烤出的塔底不松脆，要切拌混和） 。

17. 第17步.

    将面团均分成五份，每份包保鲜膜，擀成约4mm厚的圆形面片，放冰箱冷藏松弛一个小时。

18. 第18步.

    冷藏结束，取出，放入模具。让塔皮和模具紧密贴合。

19. 第19步.

    去掉周围多余的面皮，如果想让塔高些，将四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。

20. 第20步.

    底部用叉子戳小洞。

21. 第21步.

    预热好的烤箱，180℃ 20分钟。

22. 第22步.

    出炉，放凉，取出重石和铝箔。

23. 第23步.

    倒入柠檬卡仕达馅，表面抹平，冰箱冷藏。

24. 第24步.

    蛋白霜制作: 蛋白+柠檬汁。

25. 第25步.

    用电动打蛋器打发，砂糖分两次加入，打至接近硬性发泡。加入柠檬皮丝，搅打均匀。

26. 第26步.

    将蛋白霜装入星形花嘴的裱花袋内。

27. 第27步.

    油纸上画好和塔盘直径一样的圆圈。蛋白霜先按画好的圆挤出一圈，再挤花向上堆积成小山状。

28. 第28步.

    180℃10分钟，再160℃5分钟。烤好后，从油纸上铲下。

29. 第29步.

    放凉，放在装满柠檬卡仕达酱的塔底上。筛糖粉，柠檬片 薄荷叶做装饰。