蛋奶酥芝士蛋糕

蛋奶酥芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   前期准备： -蛋黄蛋白分开计量后，蛋白入冷藏待用 -因为需要隔水加热，不要使用活底模具，模具中垫上烘焙纸方便脱模 -黄油隔水融化成液状，奶油奶酪室温软化 -烤箱预热170度

2. 第2步.

   奶油奶酪混合融化的黄油，搅拌均匀后待用

3. 第3步.

   蛋黄加入白砂糖搅拌均匀后再加入玉米淀粉搅拌至看不见粉粒

4. 第4步.

   取小锅将牛奶煮到85度离火倒入刚才的蛋黄糊中，快速搅拌均匀

5. 第5步.

   将上一步中的蛋黄糊转到小锅中用小火加热至70度呈略微粘稠状离火，期间要不断搅拌以免糊底

6. 第6步.

   将步骤5的蛋黄糊加到步骤2里的奶油奶酪黄油糊里，迅速搅拌均匀顺滑且有明显光泽后盖上湿布以免水分蒸发

7. 第7步.

   制作蛋白霜：从冰箱里取出蛋白加入1/3白砂糖搅拌出粗泡后再加入1/3白砂糖打发至细泡后再加入剩下的1/3白砂糖打发至出现如图所示的大弯钩状即可，千万不要搅拌过度蛋白变硬

8. 第8步.

   舀取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀后再加入剩下的蛋白霜用戚风蛋糕翻拌法搅拌均匀。

9. 第9步.

   蛋糕糊装入模具中用刮板刮平

10. 第10步.

    放入烤盘，浇入冷水到模具一半高度，入烤箱170度烤15分钟再转160度烤15分钟直到微微上色，结束后关火让蛋糕继续放在烤箱中60分钟，烤箱中的余热会让蛋糕继续上色。

11. 第11步.

    取出放凉脱模入保鲜袋冷藏4小时以上食用风味更佳