和式茶道里有一个词叫“一期一会”，有一生一次，世当珍惜之意。我做这道白云脱骨凤爪也有这种感觉，半斤鸡爪11个，脱骨脱了我一个小时，指甲都剥疼了…我觉得这辈子可能都不会做第二次了…
味道是酸甜辣脆的，虽然是荤菜，却非常爽口，有解腻的作用。冰镇了拿出来吃，非常适合这炎炎夏日。
鸡爪加姜片，葱段，香叶，料酒，冷水入锅，水开转小火煮8分钟，关火焖15分钟。我是做葱油鸡时一起煮的。到鸡爪可用筷子戳穿即可。
捞出放冰水中冰镇
捞出沥水
在爪背上用小刀划开到各趾，脱骨。网上有视频，更直观。
脱骨的凤爪再用冷开水泡1～2个小时，准备调料汁:辣椒切碎，加糖，盐，米醋，姜丝搅匀。
泡好的凤爪沥干水分与调料汁拌匀，放密封碗，冷藏一夜入味
吃之前拌入香菜碎