脆臊子面 关键在臊子炒出脆 （不是酥脆 是干香）肉要8肥2瘦的肉沫 不是用油炒是用水煮
有熬过猪油经验的朋友能理解。
| 臊子料 | |
| 猪肉沫8肥2瘦 | 适量 |
| 榨菜或芽菜或橄榄菜 腌菜都可以 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 面佐料 | |
| 清汤面（蒜末 生抽 花椒粉 鸡精） | |
| 红油面（蒜末 生抽 花椒粉 鸡精 红油） | |
| 剁椒面（蒜末 生抽 花椒粉 鸡精 泡椒切碎） |
猪肉沫放进菜锅放一碗水，放进花椒粉，开中火煮。一边煮一边快速把肉铲开，肉沫散开后小火煮10分钟，转中大火收干水汽慢慢肉开始出油，倒入菜籽油小火炒，肉慢慢开始缩水变小，油越来越多放老抽拌匀，放生抽拌匀，下配菜（榨菜或 芽菜或 橄榄菜）拌匀，尝尝咸淡放盐，起锅备用。
取一干净锅煮面，面好后淋上你想吃味道对应的调料在放上一大勺脆臊就开动把。
炒臊子很花时间建议一次多做点，分成两份装一份冷藏尽快吃完，一份冷冻可以存放一两个月，吃时拿出来蒸热 或回锅就行，如果要包包子就一半臊子一半生肉加盐拌匀，包子非常好吃。