鲜芒浮云卷

鲜芒浮云卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+20克糖打发至颜色变淡，放一边。

2. 第2步.

   260克牛奶+50克淡奶油放奶锅里煮，四周有小气泡后关火，冲入蛋黄液中，一边冲一边搅拌，再加入50克过筛低粉搅拌。

3. 第3步.

   接下来用水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上，不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路

4. 第4步.

   将热的蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌，一是降温，二是防止糊结块！最后的面糊状态应该是光滑有光泽，无颗粒

5. 第5步.

   蛋白分3次+45克糖打发，有小弯勾就可以，最后蛋黄糊蛋白糊混合均匀，倒入烤盘抹平，烤箱预热170度，30分钟，表皮烤的老点，卷的时候才能完美！