凉面

凉面的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材：面粉适量、黄瓜、豆芽（也可不要）、小葱、蒜、花生碎（或熟芝麻）。

2. 第2步.

   取少量食用碱面用冷水化开，用碱水和面，筷子充分搅拌直到面呈絮状，然后和成稍硬的面团，盖盖放置半小时左右。

3. 第3步.

   饧面时制作花椒油，锅里放适量食油和十几粒花椒，到花椒出香味变色关火，晾凉备用。

4. 第4步.

   面醒好后揉匀，然后压细面条（没有压面机可以做手擀面），水开后下入面条煮至七八分熟捞出，放入凉开水中，过滤后控水。

5. 第5步.

   面条控净水后倒入盆中，倒入放凉的花椒油拣出花椒拌匀，以防粘连，放到阴凉通风处（至少半小时，筷子挑松就可以。）

6. 第6步.

   黄瓜擦丝，小葱切碎，蒜捣成蒜泥加凉开水，豆芽焯水放碗底，挑入凉面，加入盐、鸡精、白糖、芝麻油、生抽、醋、蒜水调的碗汁，放黄瓜丝、小葱、花生碎（或熟芝麻）即可。爱吃辣的可以加辣椒油。

7. 第7步.

   完成