清明至初夏正是吃鳝鱼的季节，江南人家喜用茭白、青椒、莴笋等搭配清炒，鳝鱼紧致鲜美而不腻。
鳝鱼洗净切段。
五成油温，放入鳝丝大火煸炒，盛起备用
放入茭白煸炒，放入一些水煮开
加入鳝丝、生抽一起翻炒。出锅前撒入白胡椒、麻油甜香即可
