要想西兰花好吃，火候很重要，焯水的时间不要太久，五六成熟就够了，炒制的时候大火快速翻炒，能颠勺最好，受热比较均匀，汤汁儿包裹的也均匀，一切进行的很快，清脆爽口的西兰花就成功了。
西兰花一头，去根部，掰小块儿。做一锅开水，加一点盐或者色拉油，这样可以焯水后的西兰花依然嫩绿，同样的方法也适用于其他绿叶菜哟！焯水持续1、2分钟，西兰花五六成熟就好了，过熟的话口感绵绵就不好吃了。
锅里少许油，五成热的时候爆香蒜末
倒入焯过水的西兰花，快速翻炒，能颠勺的话最好，炒一二分钟西兰花基本上就算是八九分熟了
倒入蚝油，大约二大勺的样子，没有把握就先倒在勺子里好了，我一般都是目测，就直接倒了。
按照自己的口味加入盐、鸡精和生抽，一点点水，大火快速翻炒，使蚝油汁儿充分包裹住西兰花就可以装盘使用了