黑巧克力咖啡慕斯蛋糕

黑巧克力咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   预热烤箱至180℃。

2. 第2步.

   将鸡蛋和糖放入一个碗中隔水加热并搅拌至粘稠。从火上移开，搅拌至足够粘稠（举起打蛋器时，上面留有蛋液痕迹），加入过筛面粉与可可粉。

3. 第3步.

   把混合物的1/3倒入方形蛋糕模具中，剩下的2/3倒入圆形蛋糕模具中。方形海绵蛋糕烤15min，圆形需30min。

4. 第4步.

   取出两种蛋糕在铁丝架上冷却。把圆形蛋糕水平分成两半。在模具底部放上一半的圆形蛋糕当底，撒上一半的咖啡甜酒。

5. 第5步.

   修整方形蛋糕的边缘并切成4个一样大的长条，并把它们作为蛋糕周围的边放在圆形蛋糕模具的内壁上。

6. 第6步.

   做慕斯：碗中倒入咖啡。把50ml奶油加热至快要沸腾并浇在咖啡上，让其浸泡4min后细筛过滤。

7. 第7步.

   在一个碗中加入糖和水缓慢加热至融化，此时加大火力，并让其持续沸腾，直到糖浆达到107℃，冷却5min再倒入蛋黄，搅拌至混合物粘稠。

8. 第8步.

   在剩下的奶油中加入6中做好的咖啡奶油，搅打至软且形成峰状。倒入7中的鸡蛋混合物。搅拌均匀后倒入5中的海绵蛋糕上，冷冻20min。盖上圆形蛋糕的另一半作为顶。撒上余下的咖啡甜酒，盖好冷冻4小时。

9. 第9步.

   从蛋糕模具中取出，撒上糖粉即可食用。