火爆鳝片

火爆鳝片的做法步骤

1. 第1步.

   活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

2. 第2步.

   备料。

3. 第3步.

   母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

4. 第4步.

   鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

5. 第5步.

   锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

6. 第6步.

   洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

7. 第7步.

   迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

8. 第8步.

   依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

9. 第9步.

   放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

10. 第10步.

    香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！