岐山臊子面

岐山臊子面的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉，瘦肉和肥肉分开切块，葱姜切丝 热锅放油，葱姜呛锅，先放肥肉，煸炒至吐油肉皮发亮后，放瘦肉，改小火，炒至肉色变白

2. 第2步.

   放入干辣椒，几块八角，放入辣椒粉，十三香，放入盐，比平时炒菜量略多，也可以放些五香粉，继续煸炒至香味，这一步需要相当多辣椒粉，不能吃辣的童鞋适当减量

3. 第3步.

   倒入醋，醋也需要非常多，正宗的臊子，肉和醋的比例2:1，吃不惯的童鞋适当减量，中火炖十五分钟。炒好的臊子又红又辣又香，盛出备用

4. 第4步.

   摊蛋皮，一枚鸡蛋打散，加入蛋液一半量的温水，打散

5. 第5步.

   平底锅抹薄薄一层油（千万不能放多，否则挂不住蛋液，可以切一小片胡萝卜，用它沾油涂平底锅），锅热后倒入蛋液，迅速转动至蛋液均匀分布在整个锅，加热至凝固，用铲子可以轻松取下蛋皮。 一个鸡蛋的量可以摊三张蛋皮 蛋皮摊好后，切成条，备用

6. 第6步.

   炒底菜 胡萝卜和土豆切小丁状薄片，豆腐干切丁，蒜苗切丁，木耳泡发后撕小块

7. 第7步.

   油热后，先炒土豆，在放入豆腐干一起炒，再放入胡萝卜一起炒，加入两勺盐，继续炒，放入黑木耳，再放入一大勺酱油，继续炒

8. 第8步.

   放入开水没过食材，水开后煮5分钟，调入鸡精，撒蒜苗，盛出备用

9. 第9步.

   呛酸汤 油热后葱姜炝锅，倒入醋，沸腾后倒入水，煮沸后关火备用

10. 第10步.

    另取锅，白水煮面条

11. 第11步.

    面条连带一部分汤盛出（吃拌岐山臊子面的可以不要汤），加蛋皮，加半勺酸汤，一勺底菜，一大勺臊子，开吃。自己炒臊子，就是可以想吃多少臊子就加多少，就是辣么任性