说真的，我是个烘焙新手。从开始玩烘焙到现在不到一年，很多事情都是属于“半桶水”阶段。说要写菜谱好像有点太自不量力了，呵呵。今天应几位厨友的要求分享下我自己做面包，出手套膜的方法。如果有什么说的不对的地方，欢迎互相探讨。
去年开始就入手面包，还头脑发热跟风买了面包机，可是从来没见过手套膜长什么样，最后宣告放弃，然后面包机就一直扔在那里。到最近不知哪来的勇气，又开始尝试。以下的配方是在厨友“慧绘美食记”的方子上自己加了25g黄油。
第一个手套膜4月19日，用面包机揉了一个个程序后，加入黄油，再揉第二个程序。然后拿出来摔打，我也忘了具体时间了。勉强可以算手套膜。
第二个手套膜，5月8日。在下厨房看到潇潇妈15分钟出膜的菜谱。把除黄油之外的所有的材料揉光滑后，加入黄油再揉光滑，开始摔面。在摔面的过程中要不断的刷上食用油。大概摔了10分钟左右就这种效果了。这次的手套膜是我第一次这么完美的手套膜，那个激动呀。 当时以为是刷油才能出的膜。后来换了一个做面包的方子，用面包机揉了2个程序后开始摔面，摔了半天出不了膜，再扔面包机揉一程序，再拿出来摔，仍然撑不开手套膜。当时也蒙了，不知道原因出在哪里。
5月22日，看到潇潇妈做法棍面包，说湿度需要72%，只能用面包机揉才不会粘手，而且还出了膜。于是我就想湿度可能才是出膜的重要因素。然后找了个方子试了一下，湿度大概在71.7%左右。用面包机揉了一个程序，放冰箱冷藏30分钟后，（至于为什么要冷藏，我也说不清楚，毕竟我也不是专业，而且新手。就是大概知道好像让面团吸收足够水分更容易出膜之类的吧，不知道对不对）加入黄油继续揉第二个程序。竟然神奇的出膜了。而且很完美。 事实证明我是对的。面团的湿度是出膜的关键因素，我想70%左右是最好的。而且根本不用手揉，也不用摔面。这些是我做几次面包出手套膜的经验，仅供参考。
手套膜的面包非常拉丝。
湿度足够，面包非常松软。完全可以媲美面包店的，最最重要的就是零添加剂。
1、面团湿度高，发酵就慢。300g面粉，用3g酵母可能需要2个小时。用5g酵母只要1小时。
2、盐会杀死酵母，所以第一个程序时，我是揉到面团稍微光滑了再加酵母。
3、我的面包机是东菱，默认揉面时间30分钟。如果你们的面包机揉了2个程序以后还是出不了膜，再拿出来摔几分钟试试，也可以出膜。
4、面团的湿度一定要达到要求。不然摔1小时也没用。