牛蒡在日料里面使用非常普遍，因为它的纤维丰富，对于促进排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，非常有帮助。对于预防中风和防治胃癌、子宫癌也有功效功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。但是，由于它的纤维高也造成非常难入口。现在介绍一款改良的金平牛蒡。
将牛肉提前腌制爆炒待用。
牛蒡用刨刀刨成丝，用清水浸泡10分钟左右。浸泡同时，胡萝卜切丝。
起锅，放入麻油，放入干辣椒爆香，放入牛蒡翻炒至熟。
放入胡萝卜翻炒。倒入味醂和生抽，还可以放少量糖，这个根据个人口味调节。
最后放入事先准备好的牛肉。调味出锅，撒上白芝麻。
牛蒡比较难切，用刨刀非常方便。加入牛肉和辣椒后，口感更接近中国口味。比较容易入口。家有三高人群的建议常吃牛蒡。放味醂能盖住牛蒡的药味，如果没有味醂，可以改用中国黄酒。