紫薯蒙布朗

紫薯蒙布朗的做法步骤

1. 第1步.

   挞底的做法（2-6）

2. 第2步.

   挞盘抹黄油，撒面粉，为了让它不沾。

3. 第3步.

   打发黄油直到变厚变白。

4. 第4步.

   分两次加细砂糖。

5. 第5步.

   加入蛋黄和香草精，继续混合打发。

6. 第6步.

   加面粉和均匀。用擀面杖擀平后，放入挞盘里。烘焙180摄氏度， 15分钟，或者170摄氏度25分钟。

7. 第7步.

   制作杏仁膏（8-10）

8. 第8步.

   按顺序混合黄油，糖粉，鸡蛋和杏仁粉。

9. 第9步.

   把杏仁膏倒入挞底，放冰箱冷藏（不是冷冻层）2小时。

10. 第10步.

    烘烤170摄氏度30分钟。之后继续放冰箱里冷却。

11. 第11步.

    奶油香醍：打发奶油和糖。

12. 第12步.

    紫薯奶油的做法（13-15）

13. 第13步.

    紫薯切块，蒸熟，用擀面杖捣碎。

14. 第14步.

    用细的滤网（平时过筛面粉的）过滤紫薯泥，把纤维都过滤掉。这个步骤花时间和体力，需要耐心。

15. 第15步.

    取140g紫薯泥加入糖，牛奶，混合均匀后加入40g前面打好的奶油香醍。

16. 第16步.

    以下为装饰蛋糕部分。先把奶油香醍挤到放凉的挞底和杏仁膏上，下面4条，上面3条。

17. 第17步.

    上面用小号的圆嘴45度倾斜挤上紫薯奶油。这个很费力气，因为紫薯奶油比较黏，不是很容易挤出来。

18. 第18步.

    最后在四周挤上奶油花。