菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   将面团料揉光滑，不用太成膜也成最后放黄油再揉面十分钟，醒发两小时，不要罩保鲜膜，最好是湿屉布。因为要工作，我是10点将面团放冰箱的，16点回来，常温放置半小时。

2. 第2步.

   排气后轻轻揉面五分钟，按照100克一个面团，正好是12个，罩上保鲜膜，二次醒发30分钟。

3. 第3步.

   面团从冰箱里取出时，做酥皮，黄油块砂糖打发融合，五分钟。放入盐，再两次放入蛋液融化黄油，最后过筛低粉和泡打粉，刮刀搅拌整形，揉成圆形，包保鲜膜冰箱冷藏半小时。酥皮40克一个正好12个。放入手心，拍圆，将面团往里推，左手轻推酥皮，包裹住面团三分之二处，记住，包少了面包变形，包多了面包会扁！

4. 第4步.

   最好放置在有烘焙胶垫的烤盘上，改刀时不要深过酥皮！

5. 第5步.

   进去第三次醒发阶段，很关键，但最好是常温醒发15分钟，再烤箱70度，第层放一碗水再醒发15分钟。也可以直接烤箱醒发20分钟。面包体积大两倍以上就可以下一步骤了！

6. 第6步.

   刷蛋液，建议刷两次隔两分钟刷第二次。颜色会更好。

7. 第7步.

   上下火200度8分钟，再调到160度8～10分钟。根据你烤箱的火力。表皮的颜色深就更酥。浅就酥糯。放置微温口感最好，可以传统夹黄油片。也可以夹大象。