蔬菜面条，想象中可以用任何蔬菜，区别在于成品颜色不同，而打浆过程中，加的水的多少不同而已。
含水量多的蔬菜如芹菜，南瓜，可以少加一点水，芹菜就几乎不用加水，含水量少的如紫薯就得多加点儿水。我是尽量少的加水，只要能打碎成浆就成了。
这样做的目的是让面条里尽可能多的含有蔬菜。
这样吃面条，其实吃进去的不完全是面粉，而是有部分蔬菜，从健康的角度，更好。而且，五彩缤纷，也很养眼。
蔬菜做成面条，营养成分当然会损失一些，比如维生素C什么的，但是矿物质，纤维素等等都还在的。
替代部分面粉是最大的贡献。
其实儿时，我是一个不吃面条的人。渐渐爱上面条，到琢磨自己做面条，就是因为我家孩儿爹酷爱面条，每顿饭，无面条不欢。
曾经买了全自动的面条机，但是我家当家的说口感不好。
经过多次试验，现在的口感，家里人都接受。
| 面粉 | 1 |
| 菜浆 | 0.46 |
新鲜芹菜洗干净，芹菜叶子一并选用
为了保持绿色，可以加入一点儿现榨的柠檬汁，放入料理机，打成浆。
1份面粉，0.46份的菜浆，少许现榨柠檬汁，用厨师机和成面团，盖好放置即醒一个小时。
我用的手动压面机。1，2，3，4档各压一次。开始要用擀面杖把面团擀成相对较薄宽窄合适的长条。
用压面机切成整齐划一自己喜欢宽度的面条。
从左至右：紫薯，豌豆，南瓜，芹菜面条。
分成合适分量的小份，四彩。
用真空机柔性稍微抽真空封好，放入冰箱冷冻室冷冻。
西红柿面条
紫甘蓝面条
尖椒面条
养眼营养
漂亮的菜浆
1. 用什么面粉：用高筋粉，面条相对更劲道些，色彩也更加美艳；用全麦粉，当然从健康角度更好，美中不足是会影响成品的颜色。普通面粉也可以。
2. 冷冻的面条，千万不要化冻，直接冷冻室取出，放入烧开的水煮就行了。
3. 打菜浆时候，菜稍微切的小一些，可以减少加入水的量，可以使成品中尽可能多的保有蔬菜成分，同时也可以是颜色不被过于稀释。水换成牛奶也是可以的。
4. 放入柠檬汁的目的是为了防止氧化变色。