将带鱼洗净，用厨房纸擦干带鱼身上多余的水分，放在一旁备用。
锅中放入少许底油，油温一两成热时把葱段姜片大蒜片爆香，再放入干辣椒花椒大料和一小段桂皮继续翻炒出香味后，溜锅边依次烹入料酒，米醋，一品鲜酱油，烧开后再加入一小碗水，盐，十三香，白糖，老抽，蚝油，再次等汤汁烧开后放在一旁备用。
另起一锅多倒点油（用半煎炸的方式煎带鱼），油温七成热时下带鱼进行煎炸至两面金黄色即可捞出，直接放入刚才煮好的汤汁里浸泡一两分钟，再次捞出盛盘就可以食用了。
菜谱里用料的量说的不怎么详细，可根据个人的口味喜好添加用料的多少。
带鱼要趁热放在汤汁里，不要浸泡的太久会回软，一两分钟即可，也不要担心它不入味，这样放到第二天鱼也是脆脆的。
这道菜首先吃到嘴里的第一感觉是鱼很酥脆满口的汤汁，然后是麻，辣，略带咸鲜超级下饭，冷热都很好吃，连鱼骨也可以吃哦。
