抹茶起源于唐朝，并成为人们不可或缺的日常饮料。自明代以来，不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣，如今抹茶在日本却越来越盛行。
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色，一级泡沫的浓厚，不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）称为浓茶，把比较少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）称为薄茶。
做烘焙的同学都知道，如果把抹茶粉直接加入材料中颜色不均，而且还会结块口感不好。很多同学给我私信，问我抹茶如何打，甚至有的同学打了半天也没有泡沫。今天我把打抹茶的详细过程拍了下来，只要按照我的方法保证你们个个都会成功。抹茶推荐进口的，打抹茶的茶筅在淘宝上可以买的到。
打抹茶前将所需材料备齐
茶筅是古时烹茶时的一种调茶工具，茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为日本茶道中必备，用以调搅粉末茶。
在打抹茶前要温碗，将茶筅放入茶碗中加入开水，将其烫温，然后倒去热水。
新的茶筅烫过以后外穗、内穗和泡切会张开，这属于正常现象。
用木勺挖出约2克的抹茶粉
然后过筛让粉质更加细腻，这样不会结块。
加入少量的纯净水，开始“练茶”。
“练茶”是先将抹茶粉打成浆，更加容易融合于热水。
将90摄氏度，容量为70毫升的开水倒入茶碗里。
用茶筅以不接触碗底为宜，呈图中所示“M”形搅拌。
打出成功的抹茶状态是有奶油状的细泡沫，这次演示的成品是“薄茶”。
使用过的茶筅，清洗后插在宽口的杯子上晾干水分，然后在收藏起来。
1、打抹茶前一定要温碗
2、不要直接加热水，而是先加少量的纯净水练茶。
3、热水的水温为80—90摄氏度为宜，水量60—70毫升。
4、搅拌方法不是绕圈，而是不接触碗底，呈“M”形搅拌。