这道菜原本是跟一位厨友学的，按照自己的口味改良了一些。后来我想把这道非常好吃的菜介绍给朋友，再去看那位厨友的菜谱，同是麻辣猪蹄，他却把原来的方子大变样，调料顺序全改。
所以我就自己重新把改良过的原方发上来吧。
| A锅：煮猪蹄部分 | |
| 猪蹄 | 2-3只 |
| 香叶 | 4-6片 |
| 八角 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| B锅：麻辣调汁部分 | |
| 碎辣椒面 | 一小把 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 杭椒 | 2只 |
| 大蒜 | 5-6小瓣 |
| 葱姜 | 少许 |
| 花椒油 | 4勺（喜欢麻就多加） |
| 酱油 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| C：让人看起来有食欲 | （装饰） |
| 香菜 | 几根（随意） |
| 干辣椒 | 5-6个 |
把A部分放在一个大锅里煮1-2小时，水不够时添水。当用筷子戳透，就代表ok了。 接着，把猪蹄沥水取出单独放碗里备用。
炒锅热油。按照顺序放：辣椒面，豆瓣酱，切好的杭椒。（迅速翻炒几下）放切好的葱姜蒜，爆炒！
撒少许糖。然后放入备好的猪蹄，撒酱油，撒花椒油。接着再翻炒！盖上锅盖闷1-2分钟。
最后一步纯属装饰，看起来更有食欲。干辣椒和香菜扔进去，炒几下。出锅！
同样方法也适用于猪蹄髈！超辣超香超好吃哦！
1.猪蹄一开始煮，会有浮抹，撇了就好，不影响。
2.猪蹄一定要煮软，才会入味香糯。
3.有个秘诀忘了说，炒的时候往里加一勺醋，非常提味！