冰箱取出黄油切成小块室温软化。
蛋黄用手指或勺子按压过筛碾压成茸。（鸡蛋凉水下锅，在凉水里侵泡几分钟,中火到水烧开,约8分钟后捞出放入凉水冷却。煮到这个程度较为干爽，容易过筛。）
黄油软化后，加糖粉和盐，打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手或装入保鲜袋捏成面团。（这步也可加入切碎的果仁）
揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
取出冷藏好的面团，揉成小圆球放在铺好油纸的烤盘内，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕。
放入预热好的烤箱中上层，170度，20分钟，边缘稍微焦黄即可。
取出晾干之后装盒。
1777大卡约30个分量。
冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
面团，不要像揉面那样用力揉搓，把松散的面团放入保鲜袋，隔着袋子轻轻按压成团，越用力越难成形。