平时烧茄子总是看到茄子要提前用油炸一下，虽然口感不错，但是相对来说茄子是非常吸油的，如何才能既好吃又健康呢，今天鱼与熊掌终于可以得兼了。借鉴了厨房里的大神菜单，感谢
将茄子洗净，撕成小条状，放入器皿中，加入适量盐，稍微翻拌均匀，静置20分钟—30分钟
在茄子腌渍期间，将小葱切末，姜切细丝，蒜拍扁切末。西红柿削皮切块，青椒切块，土豆切细片
半小时后，将茄子用手使劲挤出汤汁，注意不要倒掉，挤在干净的碗中，备用。失去水分的茄子干放一边。
起火，锅热后，放入适量油，葱姜蒜爆锅，出香味后，放入西红柿，翻炒几下，出汤汁后放入茄子，继续翻炒，放入青椒土豆片（次序其实随意），放入生抽老抽调色，继续翻炒，然后将先前准备好的秘密武器—茄子汁放入，大火烧开后，小火慢炖，20分钟后出锅
茄子要腌到可以顺利挤出水来才可以。腌的时候可以放足盐，炒的时候不再放盐