红烧梅子鸭

红烧梅子鸭的做法步骤

1. 第1步.

   准备咸水梅、红葱头、大蒜、生姜、小葱（葱白）。

2. 第2步.

   梅子去皮去核留梅肉。

3. 第3步.

   鸭子摘净小毛，用温水洗净内外并擦干水分。切去鸭尾，竖着切开鸭脊骨（皮肉不断），鸭脖骨用刀背砍断为几节（皮也保留不断），在近鸭尾部切一个小口，将鸭头拉向尾部，鸭嘴穿过切好的小口并固定。

4. 第4步.

   鸭背朝上，如果买来的鸭子有翅膀和脚最好剪下来再煮。

5. 第5步.

   用小刷子在鸭背皮上刷上1汤勺老抽。

6. 第6步.

   大锅烧热，放1汤勺油，油热后放入鸭子煎，先煎鸭背，再翻面煎。

7. 第7步.

   鸭子表皮煎黄后，倒出多余的鸭油，锅中留少许油放入红葱头、姜片、大蒜瓣、小葱煎香。

8. 第8步.

   加入梅子肉、3汤勺料酒、1汤勺老抽、1汤勺生抽、1汤勺冰糖。

9. 第9步.

   再加入3杯温水。

10. 第10步.

    煮开后撇除浮沫。

11. 第11步.

    盖上锅盖，转中小火焖煮。

12. 第12步.

    中途翻转鸭身一次，焖煮约1小时后，打开锅盖，转大火收减汤汁，并不断用汤勺将汤汁淋在鸭背上，煮至剩余半杯左右的汤汁即完成。

13. 第13步.

    烧好的鸭冷却后取出切件，最后淋上剩余的汤汁。