六寸巧克力戚风蛋糕

六寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后，加入淡奶油，混合搅拌成光滑的巧克力溶液；

2. 第2步.

   低粉加可可粉混合过筛两遍备用；

3. 第3步.

   鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。

4. 第4步.

   蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化，颜色稍变浅；

5. 第5步.

   加入巧克力溶液，混合均匀；

6. 第6步.

   加入已经过筛好的粉类，“z"字搅拌均匀；搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。

7. 第7步.

   烤箱预热180度；

8. 第8步.

   打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；

9. 第9步.

   取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。（手法要轻柔、快速，很容易消泡。）

10. 第10步.

    将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；

11. 第11步.

    150度中下层烘烤60分钟左右；

12. 第12步.

    出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。

13. 第13步.

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