好久没有下厨房了，应老婆大人的提议，作一个手擀面吃吃。说实话早就有心想作来吃了，虽作为一个南方人咋就这么喜欢跟面食杠上呢！虽是喜欢面食，但作起来总觉得没米饭省事，不知是已经爱上乐做菜还是今日心情超爽的缘故，今天作起来总是那么得心应手。好啦好啦，有点跑题，嘿嘿！言归正传，手擀面讲究的一个筋道，首先和面是关键，最好选择中筋面粉，或者中粉加点高粉，纯粹高粉作出来是筋道但不好打理，就不推荐了，下面我就今天的手擀面建一个菜谱吧，如有不妥的地方望乐做菜里的大神指正。
首先将300g面粉、3g盐、3g白糖、5ml菜籽油、再打入一个鸡蛋混合搅匀，不要停一边搅一边加水到成大雪片状时即可停止加水，具体的水量还要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小作调正，反正我是加了110g的水量刚刚好；
开始和面直到面光、盆光、手光说明水量合适，如果粘手说明水加多了，要是面太干和起来很吃力，可以用干净的厨房纱布或是保鲜膜盖起来以防表层变干，饧发10分钟再揉面就变得容易多了。
饧面的时候热锅冷油打入两个鸡蛋，等鸡蛋有凝结的时候用筷子顺一个方向转圈搅动，直到搅散鸡蛋熟，把鸡蛋用锅铲拨到一边，锅底放少量食用油，下切块的番茄炒到翻砂与鸡蛋混合放盐5g、白胡椒粉适量，葱花、蒜末适量起锅待用
这个时候面也饧发好了，揉好面后，案板撒一些干粉，最好是淀粉，将面团用双手压扁，再用擀面杖往外围推，稍薄用擀面杖卷起擀至面皮约5mm厚，期间可能需要撒2-3次干粉；
将擀好的面撒上干粉防粘，用擀面杖将其卷起用菜刀顺擀面杖纵向将面切开，取出擀面杖，面片对折切成喜欢的面条宽度；
切好面条，撒上干粉，抖散；
锅里水烧开，下面条至沸，再两开，OK；
快到碗里来！
取碗，舀一勺面汤，调入适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，生抽可选，捞入煮好的面条，调入提前作好的红油（粗辣椒粉，花椒粉，熟白芝麻放碗里，烧热油再降温到6成油温泼去碗中，即成红油），加入炒好的鸡蛋番茄，拌匀，尝味，缺啥补啥，哦，对了，我还加了黄豆酥；
最后，你就放开你的胃口，尽情享受吧！