红烧狮子头

红烧狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   选取上等五花肉去皮，手工将其切成细颗粒（正宗的狮子头就是用刀切出来的，而不是剁或机器打出来的）

2. 第2步.

   将切好的碎肉加盐、味精、料酒、葱、姜、少许胡椒粉、淀粉1.5勺、鸡蛋一个，另外还要加入马蹄碎，由于近期市场没有马蹄，我用的是藕，不要切太细，可以比我这稍微再多加一些，可以减点腻。然后将所有料拌匀，并顺同一方向进行快速搅拌，搅打大约8—10分钟，过程中可以用手抓起馅料往盆里不停的摔打上劲。

3. 第3步.

   然后将馅料捏成5—8CM直径大小的丸子，过程中将煮熟的咸鸭蛋黄包在丸子里面。然后在旁边烧上一锅水，水开后把做好的丸子放下去汆一下，主要作用是定型，所以时间两三分钟就可以捞出。

4. 第4步.

   接下来就是下油锅炸丸子，油温不要太高，七八成油温就可以了。

5. 第5步.

   炸成表面酥黄的样子就可以捞起了。

6. 第6步.

   锅中留少许油，姜葱姜下过爆香，加水。

7. 第7步.

   加入老抽、糖、香料少许（八角、山奈、桂皮、香叶），汤开后，放入炸好的丸子。小火慢炖约70—80分钟（也可用高压锅压制20分钟）。

8. 第8步.

   收汁前可以加少许香菇和笋片和少许胡萝卜丝点缀（由于忘了买我用的是藕片代替）。青菜另外用水汆烫摆在盘边。最后，勾点薄芡将汁水淋上去便完成。