无法停下的麻酱烧饼

无法停下的麻酱烧饼的做法步骤

1. 第1步.

   将酵母和面粉混合，分若干次加入水，搅成略粘手的面团，加入糖、盐，揉成光滑的面团。刚开始有可能会有些粘手，但坚持揉下去，面起筋了，就会粘手，且面团表面会很光滑。

2. 第2步.

   将揉好的面团发酵至约2倍大。 用手指在面团中央扎个洞，洞保持不变，即发酵刚好。若回缩，发酵不够，延长发酵时间。若塌陷，发酵过度，回天无力啦。发酵过度的面团也能吃，只是口感会有点酸。

3. 第3步.

   将芝麻酱、花椒粉、辣椒粉、1-2克的盐混合均匀，若觉得太厚，加入少量芝麻油调稀。备用

4. 第4步.

   面团发酵后，揉匀排气，静至10-15分钟，让面团松弛。

5. 第5步.

   将面团擀成薄片，厚度大约3毫米。越薄卷的层数约多，口感越好。

6. 第6步.

   刷上芝麻酱料。麻酱不能太稀，否则卷的时候会淌出来。

7. 第7步.

   将面片卷成细卷，卷得越紧越有嚼头。不过，我没这个本事。

8. 第8步.

   切成小段，两端捏实。

9. 第9步.

   压成圆饼。一面刷上蜂蜜水，然后倒扣芝麻碗中。

10. 第10步.

    烧饼坯入烤盘（垫油纸），盖上湿布醒发20分钟。因为我喜欢面团发酵后的松软口感，所以我用了20分钟。如果喜欢硬点的口感，醒发10分钟就可以了。

11. 第11步.

    烤箱预热160度。中层，上下火15-20分钟。喜欢软一点的，烤15分钟，喜欢酥脆一点的，烤20分钟。