PH的最爱【咖啡塔】

PH的最爱【咖啡塔】的做法步骤

1. 第1步.

   A【咖啡鲜奶油】 吉利丁泡冷水还原。

2. 第2步.

   取一小奶锅倒入淡奶油，小火煮沸后离火，倒入咖啡粉，泡2分钟后过滤一次。（有点咖啡渣也没关系，或者也可以多过滤几次。）

3. 第3步.

   将泡软的吉利丁挤干水分，放入还热的咖啡奶油中搅拌至溶解，最后加入20克的细砂糖。进冰箱冷藏一晚~~

4. 第4步.

   D【甜塔皮】 过筛低筋面粉、糖粉备用。 鸡蛋打散，香草荚剖开刮出香草籽，放入蛋液中备用。

5. 第5步.

   黄油切成小块，放入碗中用勺子按压使其软化，接着一次加入糖粉→杏仁粉→盐→低筋面粉→香草籽蛋液。记得分多次混入蛋液，调整面团湿度，面团成团即可。并在每次加入新材料时混合均匀。

6. 第6步.

   成团后放在两张保鲜膜当中压扁。冷藏2小时。

7. 第7步.

   E【蛋糕体】 利用等待时间做蛋糕体。 烤箱预热至230℃。 低筋面粉过筛备用。 分离蛋白与蛋黄。

8. 第8步.

   蛋白＋25克砂糖打发至立角状蛋白霜备用。

9. 第9步.

   在另一碗中打发4个蛋黄以及余下砂糖，至蛋黄泛白并气泡呈浓稠状态。

10. 第10步.

    取一半蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，然后倒入一半低筋粉翻拌均匀。再重复上述过程一遍。

11. 第11步.

    面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在烘培纸上以螺旋状从中央向外挤出直径20厘米的圆形。一共可以挤两片。

12. 第12步.

    均匀地撒上糖粉。烤箱转至220℃烤15~18分钟。待蛋糕体微微上色后需要上下调换烤盘一次。（特别是小烤箱，密切观察哦~这里容易烤过头。）烤完后放凉备用。

13. 第13步.

    C【espresso】 休息一下~~来杯咖啡~~~这里只需要30ml，多了的自己消耗哦~~

14. 第14步.

    取出塔皮，擀成2厘米厚度的圆形，（要大于模具一圈。模具涂油（这里有小技巧哦，用完黄油的铝箔纸不要扔，这时候派大用场呢）塔皮填入模具，用食指和拇指按压一圈，底部用叉子戳洞。烤箱继续预热180℃，冷藏15分钟。

15. 第15步.

    取出冷藏塔皮，垫上豆子等重物，先烤15分钟后取出豆子再烤10分钟，取出放凉。

16. 第16步.

    B【咖啡甘纳许】 巧克力切碎，隔热水融化。 （我的白巧克力用完了，就加了黑巧克力代替） 在另一锅中小火煮沸淡奶油后离火，倒入咖啡粉浸泡2分钟后过滤掉咖啡渣。

17. 第17步.

    分3次把咖啡奶油倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。

18. 第18步.

    立即在烤好的塔底上涂上一层薄薄的咖啡甘纳许，然后叠上蛋糕体，裁去多余的边，刷上espresso，让蛋糕体吸足咖啡，接着填入剩余的咖啡甘纳许，抹平后冷藏1小时。

19. 第19步.

    冰箱取出前一天晚上准备的A（咖啡奶油），隔冰水打发至8、9分，这样裱花比较漂亮。

20. 第20步.

    取出已经冷藏好的咖啡塔，挤上打发的咖啡奶油。（花嘴喜欢啥用啥）最后撒上一圈坚果碎（我用的是腰果。

21. 第21步.

    完成！！！！！！！

22. 第22步.

    再来看一下切面