酥皮：黄油软化切小块混合糖粉，混合均匀。
加入过筛的低粉和可可粉，压拌混合均匀，至看不见干粉为止。
放进保鲜袋中整形，整成圆柱形，约和泡芙面团大小车不多，入冰箱冷藏。
香草内馅：牛奶和香草香精混合入奶锅，小火加热至沸腾。
同时，另取一盆混合蛋黄和细砂糖，手动搅蛋器混合均匀即可。
加入过筛的低饭和玉米淀粉，搅拌均匀，轻轻搅拌，至无干粉可流动状。
煮沸的牛奶一点点加入蛋黄糊中，每加一点都搅拌均匀后再加后面的。
混合均匀后，一起倒回奶锅，回炉小火加热。要一边加热，一边不停搅拌。太热时，可离火搅拌一段，再放回去。最后至几乎不流动，锅底有皮子即可。
倒入玻璃盒中，紧贴内馅盖上保鲜膜，不要留间隙，冰箱冷藏。
泡芙：在奶锅中放入牛奶、黄油、糖，混合。
小火加热至彻底沸腾。
加入过筛的低粉，迅速搅拌至无颗粒，熄火。要用手动搅蛋器快速搅拌。
先将蛋黄打入碗里，再分次加入面糊中，每加入一次都需要彻底搅拌均匀。在加入超过一半蛋黄后，请小心一点点加，注意观察面糊状态，到可以提起倒三角即可，不用全部加完，搅拌均匀，至有光泽。
装入裱花袋。此时可以预热烤箱。上火200度，下火160度。
垫上烤盘纸，在烤盘上均匀挤出，口需要大点，向上提拉，约8cm.
切酥皮，约三厘米厚一片，盖在泡芙上。如果东地太硬，可提前拿出先回温一下。
放入预热好的烤箱，上火200度，下火160度，烤10分钟。转上火180度，下火160度烤15分钟。中途不要打开烤箱，不要减少时间。
内馅取出，搅拌一下。把内馅装入裱花袋，需用裱花嘴。
放凉的泡芙，用筷子在底部戳个洞，把内馅灌进去。
1。泡芙面团必须收干到位，不然没法膨胀。
2。不能减少烘烤时间，不然出炉会塌。
3。如果刚出炉发现塌了，不要用手触摸，赶紧回炉加烤两分钟。也不能时间太长，会糊。
