汤种

汤种的做法说明

汤种，为温热的面种或稀面种。特点在于让面包淀粉糊化，使吸水量多，缓慢老化。按水：粉5：1。先用蛋抽拌均，慢小火加热到65度，要边加热边用蛋抽拌，以防粘底，就像做米糊一样啦。离火。盖上保鲜膜，对，没降温就盖。防水份流失和结皮。冷了放冰箱冷藏，2天内使用完毕为佳。