糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀。

2. 第2步.

   用胡椒粉、料酒和少许盐腌泎15分钟。

3. 第3步.

   将糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

4. 第4步.

   淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上，两面都摸，切记勿忘。

5. 第5步.

   油烧至8成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。建议戴上厨房必备用具-平光眼镜，保护眼睛。

6. 第6步.

   翻过来，再炸。如果是客宴，鲤鱼较大，鱼不易翻身。解决办法，用大勺淋浇上身，同样能炸透。但是，此时必须是小火。

7. 第7步.

   待鱼炸至金黄色，捞出控油，放入盘中待用。同时让鱼冷凉。

8. 第8步.

   忙中偷闲，抽支烟。把葱、姜、蒜用厨房必备器具-捏蒜器挤压成碎茸。

9. 第9步.

   广而告知：蒜茸一定要多一些。等到吃的时候，咀嚼蒜香时，你必定叫好。

10. 第10步.

    重新开火，再炸鱼，中火，两面转身，时间较短。此次二炸，目的使鱼滴脆。诀窍在此，一般人，我不告诉他。

11. 第11步.

    鱼捞出控油，放入盘中。炒锅内留少许油，放入葱姜蒜茸，爆香。

12. 第12步.

    倒入调好的糖醋汁、番茄酱，加少许湿淀粉收浓起锅。

13. 第13步.

    将鱼盘用厨房必备器具-吸潮纸吸去渗油，（因为俺的老伴和女儿都不喜欢油腻，喜欢油腻的同志，此步可省略）。最后把浓汁浇在鱼身上即可。

14. 第14步.

    开吃。可别忘了二两小酒吆。吃货们就是这么任性。