选料处理肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净
将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色
用麻辣香锅料加水做成卤汁卤熟，拼摆装盘！
成菜特点：色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致；操作要领：既要PA糯、又要形体完整，注意炸制、卤制火候；膳食营养：羊蹄每100克含蛋白质18.8克，脂肪4.4克，核黄素0.1毫克。个人认为：羊蹄味甘、性平、无毒，可补肾益精、治肾虚劳损。
