用辣参焖芋花是我们三川坝人独特的做法。云南很多地方都有芋花，可是做法不一样。我还是喜欢辣参焖芋花。小时候妈妈经常做的一道菜。现在工作了自己在外面也学着做一下。
| 芋花 | 300g |
| 辣参 | 适量 |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 酱油 |
买芋花的时候尽量买颜色浅的。
芋花的花蕊是不能吃的，摘除掉。
洗净切好。花粉一定要在水龙头上冲洗干净。
这个是妈妈腌制的辣参。
锅中放油，热了后倒入芋花炒。油的用量跟炒其他菜一样。
待锅中的芋花变蔫的时候放盐炒匀。放入适量辣参。
加入开水（一定要是开水！），没过菜。水可以再多点。
待水快要收干时加入几滴生抽（老抽也可以，但颜色太黑了）和味精，翻炒均匀即可出锅。
这个是成品，可以开吃啦。超级下饭。
炒菜的油用肥的腊肉最好，没有的话猪油也行，再没有当然用菜籽油了。
辣参是我们家乡的特产，冬天的时候用干的胡萝卜丝，盐，酒，辣椒面等腌制的。没有的朋友可以用类似的辣、咸的榨菜代替试试。
如果可以尽量不要用铁锅 ，铁锅炒芋花容易变黑，我这个就是用铁锅的。还有在不糊锅的前提下减少翻炒，也是怕芋花变黑。当然选用生抽而不是老抽的原因也是怕黑了。
芋花一定要用开水焖足够的时间，不然会麻。以差不多软烂为佳。