歌剧院蛋糕【Opera】

歌剧院蛋糕【Opera】的做法步骤

1. 第1步.

   首先是杏仁蛋糕的制作：第一步：称量70g糖粉

2. 第2步.

   第二步：称量杏仁粉100g【这个潮湿的啊……都结块了……】

3. 第3步.

   第三步：低筋面粉30g

4. 第4步.

   第四步：将粉类混合均匀

5. 第5步.

   第五步：第一次过筛

6. 第6步.

   第六步：第二次过筛

7. 第7步.

   粉类先放一边待用

8. 第8步.

   第七步：三颗鸡蛋放置到室温

9. 第9步.

   第八步：打散为蛋液，不用打发

10. 第10步.

    第九步：把打散的蛋液倒入混合粉类

11. 第11步.

    第十步：搅拌均匀

12. 第12步.

    得到杏仁面糊【+10分！】

13. 第13步.

    第十一步：称量20g无盐黄油

14. 第14步.

    第十二步：微波30s至融化，稍稍放凉

15. 第15步.

    第十三步：舀差不多两大勺的面糊到黄油里来

16. 第16步.

    第十四步：搅拌均匀，可以得到细腻光滑的黄油面糊【+10分！】

17. 第17步.

    第十五步：准备三个蛋清

18. 第18步.

    第十六步：分三次加入白砂糖，打发到小尖尖。

19. 第19步.

    大概就是这样的小尖尖

20. 第20步.

    第十七步：1/3的蛋白霜放入杏仁面糊

21. 第21步.

    第十八步：翻拌均匀

22. 第22步.

    第十九步：杏仁面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

23. 第23步.

    第二十步：将黄油面糊倒入杏仁糊中，翻拌均匀

24. 第24步.

    得到蛋糕糊【+10分】

25. 第25步.

    第二十一步：200℃烤箱预热，烤10min  【我家的烤箱比较小，放不下28*28的烤盘，于是就用15*27的小烤盘烤了两盘】【蛋糕糊在冰箱里冷藏是不会消泡的~】

26. 第26步.

    在烤箱里~~

27. 第27步.

    烤好了以后就拿出来~

28. 第28步.

    在纸上放凉……

29. 第29步.

    第二十二步：把蛋糕均匀地分成4份

30. 第30步.

    开始做咖啡奶油霜！第一步：100g砂糖放入小锅

31. 第31步.

    第二步：加入30ml的清水

32. 第32步.

    第三步：开小火

33. 第33步.

    第四步：准备3个蛋黄

34. 第34步.

    第五步：打发到体积膨大

35. 第35步.

    第六步：糖浆熬制到110℃ 大概就是糖全部溶解，糖浆呈现透明状

36. 第36步.

    第七步：慢慢向蛋黄中倒入糖浆，一边打发。得到浓稠的乳黄色蛋黄糊。【+20分】【糖浆不要浇到打蛋头上！】

37. 第37步.

    第八步：放入完全室温软化的黄油 【一定要非常非常软！才能打发出奶油霜！！】

38. 第38步.

    第九步：还有什么好说的呢，打发呗

39. 第39步.

    第十步：打发到这个程度差不多，就是卡仕达酱的感觉，滴落痕迹不会马上消失。

40. 第40步.

    第十一步：加入咖啡浓缩液 【我是用雀巢的黑咖啡粉加水调的】

41. 第41步.

    第十二步：先搅拌均匀，然后坐在冰水上打发。【是碗坐在冰水上，不是人坐在冰水上。】

42. 第42步.

    打发完成的奶油霜是这样的~~

43. 第43步.

    准备好杏仁蛋糕片、咖啡奶油霜和咖啡酒液【咖啡酒液就是黑咖啡和朗姆酒】

44. 第44步.

    组合啦！第一步：取一片蛋糕

45. 第45步.

    第二步：涂上一层咖啡酒液

46. 第46步.

    第三步：抹上一层奶油霜

47. 第47步.

    第四步：压上另一片蛋糕

48. 第48步.

    如此重复

49. 第49步.

    第五步：四层都垒好，进冰箱冷藏，直到奶油霜变硬

50. 第50步.

    巧克力淋面：第一步：巧克力

51. 第51步.

    第二步：融化

52. 第52步.

    冷藏好的蛋糕取出，切一块

53. 第53步.

    涂上巧克力

54. 第54步.

    收拾收拾就可以吃啦~~【哎哟我摆盘真的太………………………】